porc

    Nb de personnes : 4
 
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 90mn
 
1 kg de travers de porc
800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou
3 pommes golden
15 cl de jus de pomme bio
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
 poivre du moulin

    Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de préparer le chou.
    Otez la côte centrale du demichou puis émincez-le à la mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pomme, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
    Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
    Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le reste de beurre.
    Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
    Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four. Retournez les travers à mi-cuisson.
   Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisé

    * Nb de personnes : 4

    * Préparation : 5mn
    * Cuisson : 25mn

1 filet mignon de porc (environ 600 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 tranches de jambon cru
25 cl de bon vinaigre balsamique
quelques feuilles de sauge fraîche

Préchauffez le four à th. 6-7/200°. Découpez le porc en 4 parts égales. Faites chauffer dans une cocotte l’huile d’olive à feu vif.

Ajoutez les morceaux de porc et faites-les colorer 1 mn de chaque côté. Glissez la cocotte au four et laissez cuire 15 mn. Sortez la cocotte du four.

Étalez les tranches de jambon sur une assiette. Déposez 1 morceau de porc au centre, ajoutez quelques feuilles de sauge et enfermez le porc dans le jambon. Maintenez le tout à l’aide d’une pique.

Déposez-les de nouveau dans la cocotte et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 mn au four. Sortez le plat du four, déposez le porc sur une assiette, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium pour le garder au chaud.

Versez le vinaigre balsamique dans la cocotte, grattez un peu le fond pour décoller les sucs de cuisson. Passez la cocotte quelques minutes sur feu vif jusqu’à ce que la sauce ait pris une texture sirupeuse. Nappez le porc de cette sauce et servez sans tarder

    * Nb de personnes : 7

    * Préparation : 15mn
    * Cuisson : 45mn

2 filets mignons de porc
250 g de haricots secs
4 c. à soupe de pâte tandoori
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de miel
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon - thym
piment en poudre
poivre

Faites tremper les haricots dans de l’eau froide la veille. Le jour même, faites-les cuire avec l’oignon, du sel et 3 brins de thym en suivant les indications sur l’emballage.

Allumez le four th. 6-7/200°, sortez la plaque du four et tapissez- la d’une feuille de papier sulfurisé. Lavez la coriandre et hachez-la finement.

Dans un bol, mélangez la pâte tandoori, l’huile, les épices, le miel, le piment et la coriandre, salez, poivrez.

Posez les filets mignons sur la plaque du four, recouvrez-les entièrement de pâte aux épices. Ajoutez un verre d’eau autour de la viande et faites cuire pendant 45 mn environ.

Arrosez régulièrement la viande, ajoutez éventuellement un peu d’eau au cours de la cuisson et retournez-la à mi-cuisson.

Servez la viande coupée en grosses tranches avec les haricots égouttés et assaisonnés.

Vous pouvez aussi servir les filets mignons avec une purée aux herbes et à l’huile d’olive. Il suffit d’ajouter 2 poignées d’herbes lavées et finement hachées après avoir écrasé la purée.

    * Nb de personnes : 4

    * Préparation : 20mn
    * Cuisson : 30mn

800 g de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 c. à café de graines de coriandre
sel, poivre

Dans une casserole, faites fondre le miel et le beurre, les graines de la gousse de vanille, les graines de coriandre concassées, du sel et du poivre.

Saisissez le filet mignon à la poêle avec de l'huile d'olive.

Disposez-le dans un plat, nappez-le de miel aux épices et enfournez-le 30 mn à 210°C (th7), en arrosant de sauce régulièrement.
3 mn avant la fin de la cuisson, passez-le au grill pour le laquer.

    * Nb de personnes : 4

    * Préparation : 10mn
    * Cuisson : 20mn

800 g de filet mignon de porc
2 c. à s. d'huile d'arachide
1 c. à c. de piment doux
10 grains de poivre vert
1 c. à c. de baies roses
4 clous de girofle
3 graines de cardamome
3 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de miel
sel

Détaillez le filet mignon en tranches. Salez-les. Mettez-les à colorer dans une sauteuse, avec l'huile.Ajoutez toutes les épices.
Laissez mijoter sur feu doux 15 à 20 min.
Retournez la viande à la moitié de la cuisson. Égouttez-la. Réservez-la au chaud sur le plat de service.
Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel.
Donnez un bouillon.
Nappez les médaillons de porc de cette sauce.

    * Nb de personnes : 4

    * Préparation : 20min
    * Cuisson : 105min

1,2 kg de viande de porc salée (poitrine, travers, palette)
350 g de lentilles
3 saucisses de Toulouse
1 gousse d'ail entière
1 bouquet garni
1 branche de céleri
2 carottes épluchées et coupées en tronçons
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 oignon épluché et haché
30 g de saindoux
gros sel

Rincer les morceaux de viande. Les mettre dans le faitout, couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition, écumer si nécessaire et laisser cuire pendant 1 h 30. Pendant ce temps, cuire les lentilles départ eau froide. Ajouter, dès le début de l'ébullition, l'oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le céleri, l'ail et le bouquet garni. Laisser cuire 30 mn. Vérifier la cuisson et saler au gros sel. Egoutter et réserver trois louches du bouillon de cuisson. Détailler les morceaux de viande. Réserver aussi trois louches du bouillon de viande et le mélanger à celui des lentilles. Faire suer l'autre oignon dans le saindoux. Ajouter les lentilles égouttées et les morceaux de viande. Mouiller avec les bouillons jusqu'à hauteur des lentilles. Laisser mijoter 15 mn à feu très doux.
Poêler les saucisses. Les découper en grosses rondelles et les disposer sur le dessus du petit salé au moment de servir.

6 personnes

          1,5 kg d'échine de porc
          5 c. à soupe de sauce soja
          1 c. à soupe de quatre épices
          1 c. à soupe de gingembre
          1/2 litre d'eau chaude
          2 cubes de bouillon de poule
          25 morceaux de sucre
          600 g de riz thaï
          1/2 ananas en morceaux

        Préparation : 15min
        Cuisson : 40min

Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.

Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part. Délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, ajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.

Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

Dès que le caramel a fondu dans le bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit couvrir à hauteur la viande. Faites ensuite bouillir à feu vif en remuant pour que celle-ci n'accroche pas. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

Pour l'accompagnement, réalisez un riz à la créole en y ajoutant de l'ananas.
Servez bien chaud.

600g de filet de porc
1 oignon nouveau
3 CC de mélange épicé (gingembre frais râpé, piment haché, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, sucre)
10 cl de lait de coco
1 CS de soja

Sauce au Satay :
150g de cacahuètes grillées et salées
5 CS de lait de coco
1 orange
2 citrons verts
1 CS de sauce de soja
1 CC de curcuma
1 CS de coriandre ciselée

Coupez le filet de porc en lamelles.
Pelez et hachez l'oignon.
Ajoutez-le au mélange épicé, au lait de coco et à la sauce de soja et mettez le tout dans un plat creux.
Mélangez les morceaux de viande à cette marinade, couvrez.
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

Préparation de la sauce :
Mixez les cacahuètes.
Ajoutez le lait de coco, le jus d'orange, le jus des citrons verts, la sauce de soja et le curcuma.
Mixez de nouveau.
Parfumez avec de la coriandre.
Faites griller les lamelles de porc pendant 20 minutes puis dressez les sur un plat et servez avec de la sauce au Satay.

pour 1 kg de travers:

7 c/soupe sauce de soja
3 c/café 5 parfums
3 c/café sucre
1 c/café miel
2 c/soupe bouillon de boeuf
1 c/café d'alcool de riz (ou calva)
1 c/soupe sel

la veille faire macérer les travers dans le mélange des ingrédients, utiliser un plat plat, retourner souvent.
cuire 35 mn four th 5. retourner à mi-cuisson.

Pour 4 Personnes

préparation :         20 min
cuisson :         2h45
repos :         2 heures

    * 800 g de viande de porc demi-sel (échine, travers, palette...)
    * 500 g de lentilles vertes
    * 4 saucisses à cuire (Morteau, Montbéliard...)
    * 2 carottes
    * 2 oignons
    * 10 clous de girofle
    * 1 bouquet garni (thym, sauge, persil...)
    * 2 c. de beurre clarifié
    * sel, poivre du moulin

Faites dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte.

Couvrez la viande d'eau froide, poivrez-la et laissez-la cuire à feu doux environ 2 heures.

Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez les carottes en rondelles.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et épluchez puis coupez l'autre en quartiers.

Lavez le bouquet garni puis égouttez.

Mettez les carottes, les oignons, les lentilles et le bouquet garni dans un autocuiseur. Couvrez d'eau puis salez légèrement et poivrez. Faites cuire environ 20 min.

Retirez la viande. Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux. Ajoutez-la aux lentilles.

Versez environ 30 cl du jus de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir.

Mélangez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas au fond de la casserole.

Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

Peu avant de servir, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.

Coupez les saucisses en rondelles épaisses.

Retirez l'oignon piqué de clous de girofles ainsi que le bouquet garni.

Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses.

Parsemez de thym frais.

Servez bien chaud.